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Thé noir

Reconnaissable grâce à sa saveur prononcée et sa couleur foncée, le thé noir se différencie des autres thés du fait de son processus de fermentation plus prolongé.
Ainsi il subit un processus de fabrication en 4 étapes :
1- le flétrissage permet de retirer une partie de l’humidité présente dans les feuilles fraîches. Il dure de 18 à 32 heures.
2- le roulage des feuilles a pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation.
3- les feuilles sont mises à reposer pendant 1 à 3 heures dans une pièce chaude et humide, il s’agit du processus de fermentation.
4- la dessication permet de stopper la fermentation des feuilles, soumises à une température de 90°C.

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